Parfum de voyage destination Hanoï – Madame Figaro

Le Sofitel Legend Metropole
« Mythique. Construit en 1901 par les Français, il a vu passer Charlie Chaplin et Paulette Goddard, Somerset Maugham, Graham Green et Joan Baez, qui y a enregistré “Where Are You Now, My Son ?” sous les bombes. Réserver une chambre dans l’aile d’origine, qui a gardé tout le charme de l’époque. »www.sofitel.com

Tadioto
« Un bar-café-galerie d’art à la déco pointue où l’écrivain-plasticien Duc (il parle parfaitement le français) organise des concerts, performances, lectures… »24B Tong Dan, Hoan Kiem.

Art Manzi Gallery
« La galerie alternative de Hanoï. Deux étages dans une petite maison coloniale, où l’on peut boire un verre, manger et découvrir de jeunes artistes contemporains. »14 Phan Huy Ich.

Chim Sao
« Une grande variété de spécialités vietnamiennes, dans une belle maison d’époque coloniale. »65 Ngo Hue, Hoan Kiem.

Craft Link
« On y trouve de l’artisanat (bijoux, pochettes, écharpes de soie…) créé par des minorités ethniques et des petits producteurs. Craft Link leur assure des salaires équitables et réinvestit les bénéfices pour les assister dans le design, les aider à se développer… »43-51 Vanmieu.

Metiseko
« Du lifestyle et de la mode chic-bio-équitable, j’adore leurs imprimés. »71 Hang Gai, Hoan Kiem.

Dans les pas de son père, Jean-François Costa, Agnès a pris la relève, avec ses deux sœurs, de la maison Fragonard, vingt boutiques en France. Un nom, emprunté au peintre voyageur*, qui sied à cette arpenteuse du monde. Elle n’aime rien tant que d’entraîner sa « caravane » à la recherche d’objets, de tissus, d’artisans… avec l’énergie joyeuse des découvreuses. Dans la chaleur humide et effervescente de Hanoï, on chaloupe à la suivre. Mobylettes vrombissantes sous les talons hauts de jeunes femmes droites comme des i, ou renâclant sous le poids de familles entières, vélos flanqués de paniers poussés par des marchandes aux chapeaux coniques… la ville va et vient en un ballet incessant. Ici, pas de feux qui tiennent. Il faut se lancer pour traverser.

« J’aime ce pouls battant. On sent la sève, la vitalité libératrice d’un pays plein d’avenir », s’enthousiasme Agnès… en évitant de justesse un scooter ! Indifférents à ce déferlement, des adeptes du tai-chi déploient leur lente chorégraphie dans une contre-allée, et les réchauds de cuisines de fortune distillent leurs parfums le long des trottoirs. Au détour de la rue des Lanternes, on prend place sur les mini-tabourets en plastique de l’une de ces cantines : « J’adore. Ça me rappelle quand étudiante à Paris, je dînais dans le petit vietnamien de ma rue ! » Mais si elle a toujours eu le goût de l’ailleurs, c’est à sa sœur Françoise que cette globe-trotteuse doit la découverte de cette « ville au-delà du fleuve », où modernité et tradition, poésie et adrénaline s’entremêlent sans jamais s’entrechoquer. Ce sont en effet les broderies, ramenées par cette dernière, qui seront la trame des fameux « pochons de voyage ». « C’était un travail remarquable », se souvient celle qui a appris à manier l’aiguille et le fil DMC avec sa mère. Aujourd’hui, voilà quinze ans que, grâce à Agnès, les brodeuses de cette petite communauté artisanale peuvent continuer à exercer leur savoir-faire. À son juste prix. « Nous sommes une entreprise familiale où le respect est capital. Nous avons une responsabilité vis-à-vis des femmes qui mettent le luxe de leur travail au service de la maison », dit-elle. Ce matin, à l’atelier, aucun doute, nous sommes loin des discours cousus de fil blanc d’une com de façade : la reconnaissance, les rires claquaient comme broderies au vent. Celle à qui le trophée Women Equity a été décerné en 2013, et dont le « charity bag » finance les études d’orphelines en Inde (autre pays qu’elle affectionne), a l’éthique chevillée au corps. Quête d’un art de vivre dont elle a fait la marque de Fragonard, ses voyages forment aussi la solidarité.

* À voir au musée Fragonard, créé à Grasse par la famille, l’expo « Peintres et photographes voyageurs ».

Parfum de voyage

Agnès Webster, l’une des trois héritières de Fragonard.

Photo Éric Garault pour Madame Figaro

Parfum de voyage

Agnès Webster, l’une des trois Héritières de Fragonard.

Éric Garault

Parfum de voyage

Le marché de Dong Xuan. Au centre d’Hanoï, on y trouve le « quartier » des fleurs, des épices.

Éric Garault

Parfum de voyage

Le bambou bar du Metropole,pour y boire un verre. Dîner au Beaulieu, la terrasse la plus courue de Hanoï, ou commander un pho au bord de la piscine.

Éric Garault

Parfum de voyage

Recettes du pays :

Pho du metropole.

Pho du Metropole

Pour 6 personnes. Très facile. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes.
● 600 g de nouilles chinoises ● 2 litres de bouillon de bœuf ● 600 g de filet de bœuf ● 4 carottes ● 300 g de pousses de soja ● 1 botte d’oignons nouveaux ● 30 g de gingembre frais ● 1 étoile de badiane ● 1 bâton de cannelle ● 2 capsules de cardamome ● 1 botte de coriandre ● 1 botte de menthe ● 2 citrons verts.Faire chauffer le bouillon avec les épices. Faire cuire les nouilles 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter et les rincer. Laver et ciseler les herbes et les oignons. Peler et râper les carottes. Rincer les pousses de soja. Détailler le filet de bœuf en fines lamelles. Répartir les nouilles dans 4 bols, verser le bouillon très chaud, ajouter les lamelles de bœuf, terminer par les légumes et les herbes. Servir sans attendre avec du citron vert.Le plus du chef Olivier Genique : pour le servir à la vietnamienne, assaisonner d’un peu de nuoc-mâm et de sauce soja, et ajouter quelques piments hachés.

Bun Cha au porc grillé.

Bun cha au porc grillé

Pour 4 personnes. Facile. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes.● 400 g d’échine de porc ● 300 g de vermicelles de riz ● 1 échalote ● 1 gousse d’ail ● ½ papaye verte ● 7 cuillerées à soupe de nuoc-mâm ● 6 cuillerées à soupe de vinaigre de riz ● 1 cuillerée à café de vinaigre blanc ● sucre en poudre ● coriandre, menthe, basilic, persil.Mélanger 1 cuillère à café de sucre à 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm avec 1 pincée de sel et de poivre. Couper l’échine en morceaux, ajouter l’échalote hachée, et verser la sauce par-dessus. Laisser mariner 2 heures au frais. Peler et émincer la papaye verte. Dans un grand bol, mélanger le nuoc-mâm restant avec le vinaigre de riz, 3 cuillerées à soupe de sucre, 12 cuillerées à soupe d’eau et la gousse d’ail hachée. Ajouter l’émincé de papaye. Porter à ébullition 1,5 litre d’eau. Ajouter les vermicelles de riz et le vinaigre. Laisser cuire 3 ou 4 minutes en remuant. Dès qu’ils sont cuits, les rincer pour ne pas qu’ils collent. Faire griller le porc à la poêle ou sur une plancha. Répartir la sauce au nuoc-mâm dans 4 bols, ajouter la viande grillée, les herbes ciselées. Pour déguster, ajouter les vermicelles.Vietnamien, le bun cha est un plat typique des restaurants de rue.

Dessert amande et coco.

Dessert amande et coco

Pour 6 personnes. Très facile. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes.● 250 g de lait de coco ● 250 g de lait ● 100 g de sucre en poudre ● 100 g d’amandes effilées ● 5 g d’agar-agar ● 200 g de crème liquide.
Pour 4 personnes. Facile. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes.
● 400 g d’échine de porc ● 300 g de vermicelles de riz ● 1 échalote ● 1 gousse d’ail ● ½ papaye verte ● 7 cuillerées à soupe de nuoc-mâm ● 6 cuillerée à soupe de vinaigre de riz ● 1 cuillerée à café de vinaigre blanc ● sucre en poudre ● coriandre, menthe, basilic, persil.Faire chauffer le lait de coco, le lait et le sucre, ajouter l’agar-agar, mélanger et couper le feu. Monter la crème en chantilly et mélanger à la préparation précédente encore chaude. Ajouter les amandes. Verser le tout dans un moule rectangulaire à bords hauts. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Servir très frais et découper en parts.Le plus du chef Didier Corlou : On peut recouvrir le dessus du dessert avec un caramel liquide et décorer de copeaux de noix de coco séchés.

Parfum de voyage destination Hanoï – Madame Figaro

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