Depuis quelques jours, un petit cube de plastique à l’allure pop s’est invité au rayon frais de certains supermarchés (exclu Monoprix). Presque un gadget pour adolescent au premier coup d’œil mais lorsqu’il y regarde de plus près, le curieux est surpris de découvrir du caviar, 20 grammes de caviar très exactement et pour seulement 24,90 €. Cette nouveauté à prix cassée, Labeyrie, d’abord connu pour son foie gras, la revendique. Sur le communiqué annonçant la sortie du cube Happy Caviar et des autres caviars de la marque pour les fêtes, on peut lire : « Non plus réservé à une élite, Labeyrie démocratise le caviar afin qu’il devienne un produit abordable, accessible au plus grand nombre en proposant du caviar à 1 € le gramme ». L’ère du caviar lowcost est-elle arrivée ? « C’est une nouvelle proposition depuis quelques années que le caviar en libre service au supermarché, explique Laurence Boisson, chef de produit caviar Labeyrie, et nous détenons la plus grande part de ce marché ».
Du caviar à 10 € les 10 g
Avec l’entrée dans le XXIe siècle, les cartes ont été redistribuées dans le monde du caviar. Depuis 2008 et le moratoire sur la pêche à l’esturgeon sauvage mis en place par la CITES (1), tout caviar qui arrive sur une petite cuillère de nacre, la meilleure façon de le déguster sans en dénaturer le goût, vient d’un élevage. D’abord décrié, souvent il lui était reproché de sentir la vase, ce caviar a su trouver sa place grâce aux grandes maisons. La première à avoir misé sur l’élevage en France fût Prunier, dès les années 20, avec ses propres installations le long de la Gironde. Aujourd’hui, la vénérable maison, rachetée en 2000 par Pierre Bergé, fait à nouveau parler d’elle avec une opération, #Caviarshot, à prix cassée : avant les fêtes, le caviar est à déguster devant la boutique pour 10 € les 10 g. Le but affiché est de faire découvrir le caviar à de potentiels nouveaux clients, qui oseront ensuite franchir le seuil du magasin. Hashtag pour l’opération Prunier, cube psyché pour Labeyrie… La cible est résolument jeune et d’autres lui font de l’œil. Kaviari propose depuis 2011 l’en-K, une élégante boite de métal dont la couleur change selon la provenance du caviar mais qui contient toujours 15g d’or noir à déguster solo ou en duo. C’est 20 grammes pour les Matriochkas nouvelle génération de Caviar de France, arrivées cet hiver sur le marché et qui ne demandent qu’à être collectionnées.
Notre sélection pour Noël
Coup de frais
Avec ce nouveau packaging, Labeyrie souhaite donner un coup de jeune à la dégustation du caviar. Le cube –sans le caviar- doit être rempli d’eau et placé au congélateur. Une fois gelé, il accueillera le caviar, du baeri et de l’oscietre venus d’élevages en haut-vive en Bulgarie, pour une dégustation à température idéale.
Happy Caviar, Labeyrie, 24,99 € les 20 g, en exclusivité chez Monoprix
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La genèse
À emporter pour un pique-nique mondain ou un tête à tête amoureux, voilà l’idée de départ d’Armen Pétrossian quand il crée l’Eggxiting en 2006. Une autre façon de consommer le caviar est née…
Eggxiting, Petrossian, de 24 à 65 € de 12 à 30 g l’œuf, en vente sur www.petrossian.fr
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Caviar en en-cas
… Et elle est suivie. En 2011, Kaviari emboite le pas avec sa boite en métal aujourd’hui connue de tous les amateurs. Elle se décline selon la provenance du caviar qu’elle cache…
En-K de caviar, Kaviari, de 25 à 40 € les 15 g, en vente sur www.kaviari.fr
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Pop !
… Et sait aussi jouer sur les occasions pour imaginer des coffrets collector comme ici en duo avec le champagne Pommery.
Coffret Duo Pop, 95 €, en vente sur www.kaviari.fr
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Matriochka made in France
On déguste
Opération spéciale
Nasdrovia !
En sandwich
Beurre noir
À la crème
En lingot
High level
L’importance de la qualité
Découvrez toutes nos recettes de fêtes à base de caviar »
Le premier à s’être lancé à la conquête de la nouvelle génération est certainement Armen Petrossian avec l’Eggxiting en 2006. « Avec ce petit œuf de plastique transparent, j’avais envie de sortir le caviar de son contexte souvent trop ampoulé pour beaucoup de gens. Aujourd’hui on ne fait plus des diners avec autant d’apparat qu’avant… », explique l’héritier de la Maison Pétrossian. Pari gagné pour cette institution du caviar qui a su apporter une dimension ludique –et moins chère- à la dégustation de ce mets luxueux grâce en partie à l’Eggxiting et à d’autres variations autour du caviar. Pour autant Armen Pétrossian reste intransigeant sur la qualité : « Il faut savoir sélectionner un caviar, à travers l’espèce de l’esturgeon, cela va du Baeri, le moins cher à l’esturgeon Beluga, le plus convoité. Il faut aussi savoir choisir un élevage de qualité et prendre soin de la maturation du caviar.
Tout cela, c’est mon métier… ». Un savoir-faire revendiqué et dont il doute que l’on puisse l’obtenir à n’importe quel prix. Alors, avec ces nouvelles propositions qui affolent le marché, comment reconnaître un bon caviar ? « A la vue, le caviar ne doit ni être trop liquide, ni trop dur. Il doit briller, s’il est mat, c’est mauvais signe. L’odeur doit être légère, il ne s’agit pas de hareng ! Enfin le caviar ne doit surtout pas piquer lorsque vous en mettez quelques grains sur votre langue, sinon il est oxydé » explique Armen Pétrossian.
La bonne nouvelle, que vous choisissiez vous-même un caviar en libre service au supermarché ou que vous vous rendiez dans une grande maison pour être conseillée, est que le caviar est, même si le goût n’est pas au rendez-vous, un trésor nutritionnel qui « participe à la souplesse des os » explique notamment le docteur Nadia Volf, dans Food & Life.
(1) La Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction, www.cites.org/fra
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Source Article from http://madame.lefigaro.fr/cuisine/caviar-bon-abordable-noel-181214-93432
Source : Gros plan – Google Actualités
